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沛公狗肉的具体烹制方法 你知道吗

[摘要]沛公狗肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于本地咸鲜。狗肉酥烂,甲鱼柔糯,香味浓郁。堪称一道传统古馔,是冬令滋补之上品。

沛公狗肉别名鼋汁狗肉,沛县狗肉,樊哙狗肉等。用砂锅炖制而成,保持原汁原味,肉香酥烂,甲鱼酥软,异常鲜美,冬令常吃此菜,能安五脏,益元气、暖腰膝,补五痨七伤等,堪称润补佳味。

沛公狗肉的做法

材料:净狗肉1250克、味精2克、酱油50克、精盐15克、甲鱼1只、葱白50克、白糖10克、姜片30克、绍酒75克、元茴5克、花椒15克、硝水25克

烹制方法

1 .将狗肉洗净,切成3.5 厘米见方的块,放人盆中,加入精盐10 克、绍酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水,拌匀后腌2 小时,然后用清水浸泡1 小时,人沸水锅中悼后洗净。

2. 将狗肉放人砂锅中,底垫竹箅,加清水至淹没狗肉,再加绍酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片20 克、元茵、花椒(用纱布包好),上火烧沸后撒去浮沫,加盖转中火,炖至狗肉八成烂。

3. 将甲鱼宰杀去血,人热水锅中浸烫,至可将背壳取下时。刮去黑衣,去壳及内脏,洗净切成3.3 厘米的块,人沸水锅中出水,再用清水洗净,放人砂锅中,把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳盖在肉上,盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱、元茴,花椒包,加入味精即成。

沛公狗肉的食谱营养

狗肉

狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

甲鱼

甲鱼壳中药名“鳖甲”,是滋阴清热、软坚散结的要药。甲鱼的食用价值很高,周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用,极易消化吸收,产生热量较高,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

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